创新菜土腊肉花溪榨笋
此菜选用常德花岩溪的榨笋,其口感脆爽,富含纤维素,味道平淡脆爽。
和土腊肉在一起炖出浓郁的味道,而且腊肉先煸后炖,使腊肉更柔软一些,另外由于煮制,腊肉里的很多盐分溶出,含盐量没有那末高,吃起来不是很咸,腊肉浓香、榨笋鲜美。
制作:1、精选花溪嫩榨笋500克,加清水漂洗干净,沥干水分;五花腊肉切薄片。
2、锅上火入菜子油50克烧热,下入五花腊肉片煸出香味,放入姜片、干辣椒丝、泡好水的榨笋一起翻炒至榨笋稍有焦边的时候,加入清汤800克烧开,再改小火炖30分钟,调入盐、味精、鸡汁各4克,出锅前撒入香葱丝5克、青红椒丝5克点缀便可。
花溪榨笋:
竹笋虽然一年四季都有,但以春笋最为鲜美。为了让春笋的滋味延续,常德花岩溪的人们创造了古老的榨笋技术,笋在杉木压榨槽里经过45天的精心压榨而成。
榨笋很轻却很坚固,黄中带着通透,泛着特有的香味,制好的榨笋可以保存一年。刚出榨的笋可以放置数天,口感滑嫩鲜脆,采购回去入冰箱冷藏贮存便可。
关键:
1.注意腊五花肉煸炒的时间不要太长,煸至肥肉部份变透明便可。
2.腊肉本身含有盐分,所以调味用的盐一定不要太多。
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