创新菜冬瓜盅配脆荷花
此菜用脆炸荷花来搭配冬瓜盅，解腻增鲜，意形兼美，是一款不可多得的夏天应季菜式。
制作流程：1、米冬瓜一分为二，掏空中间的瓤，做成冬瓜盅；剜出的冬瓜肉改刀成粒，放入高汤中煮透，加盐、胡椒粉调味，勾薄芡，盛入冬瓜盅，点缀几粒雪莲子（又称皂角米，干货加清水入蒸箱蒸1小时便可）留用。
2、新鲜荷花取瓣，挂匀脆皮糊（天妇罗脆炸粉纳盆，加入适当清水调至用筷子挑起，呈一条细线垂直落下便可）。
3、入六成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油，走菜时将两片炸好的荷花放在鲜花瓣上，跟做好的冬瓜盅上桌便可。
制作关键：
1、要选花苞（还未绽放的荷花）中间的几瓣，最外层的荷花太老且脏，苦涩味较重，而里面的花瓣又太小，入菜不美观。
2、荷花瓣无需腌制和调味，由于取的是中间那几层，所以也不需要清洗。
3、炸荷花的油温最好控制在六成热，油温低了会脱浆，反之容易炸焦，影响卖相。
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