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教你辨别新鲜羊肉

2020-05-18 16:39:55

“市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种。冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。”怎样辨别新鲜羊肉呢?

首先，新鲜的冻羊肉色采鲜明，应当出现鲜红色。冻得色彩发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，常常呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应当洁白细腻，如果变黄，就说明已冻了太长时间，乃至可能超过一年。

其次，在火锅店吃羊肉片的时候，可以视察一下，新鲜的羊肉吃完后盘底应该没有水。另外，还可以比较一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好。

对鲜羊肉，挑选的方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这类黏手的感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了(www.yiqig.cn 一起过)。

最后，购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。有的人不习惯羊肉的膻味，专家建议用来涮火锅或红烧更好。

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