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梅菜扣肉的做法梅菜扣肉怎么做

2020-04-12 17:09:44

梅菜扣肉的做法　　梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于色彩酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。【材料】：　五花肉1000克；

梅干菜200克；

注：可酌情配料；【调料】：　食用油1000克 (实耗30克)；

酱油1大匙；【做法】：　1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水份，趁热抹上酱油；

2.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉；梅干菜泡软洗净；

3.把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂；

4.关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中；

5.大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上便可。【特点】：　色泽红亮，酥烂香浓。【要点】：　如果将梅干菜切细，拌上适当的蒜片、姜丝、酱油，味道会更加鲜美。

梅菜扣肉怎样做参考资料：http://baike.baidu.com/view/17730.htm

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