您当前的位置：首页 > 医药健康

煲汤用什么锅好

2020-05-13 13:42:07

文章目录一、煲汤用什么锅好二、煲汤必知常识有哪些三、冬季煲汤食谱推荐

煲汤用甚么锅好1、煲汤选择砂锅最适宜

煲汤用甚么锅好?觉得答案应该是沙锅最好。因为沙锅属于人们在平时的时候煲汤和熬粥的最好的一种选择,其中煲汤的时候,具有了导热均匀的效果,且沙锅的化学性质十分的稳定,锅的周围保温性也是十分的好,水份在煲汤的时候蒸发量比较小。从口感上去说,沙锅进行煲汤的话口味也是十分的纯粹,喝的时候浓香润口。沙锅的最大好处就在于以下2点:密封性和温度: 容易入味以及内循环比较好,汤,羹和炖类。比如肉类容易烂一点,而豆腐之类的容易入味保温性:传导热的速度慢,有些汤羹不是要喝烫的,而是要喝温的,而沙锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。

2、瓦罐煲汤密封性能好

在南方,煲汤以使用瓦罐居多,由于瓦罐是由不容易传热的石英、长石、粘土等原料配合而成的陶土,经过高温烧制而成,通气性、依附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时,瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料,使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。提示:千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上,温度相差过大会致使瓦罐炸裂。刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗。

3、高压锅煲汤省火省电

省火省电。高压锅能在最短时间迅速将食品煮好,营养却不被破坏,适于质地有韧性、不容易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,没法将食物快速煮熟。

4、焖烧锅宜于热汤保温

焖烧锅的最大特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中焖熟。因此,可轻松煮较费时的原料,用焖烧锅烹调时,放入的食品不宜太少,以满为佳。

5、不锈钢汤锅宜于煮汤调羹

不锈钢汤锅容量大,耐煮、需较长时间熬煮的鸡汤、排骨汤等,但用此锅煮出的汤较为平淡,不似沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。

煲汤必知常识有哪些选料要得当。这是制好鲜汤的关键所在。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。

食品要新鲜。新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

火候要适当。煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物资尽量地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。

配水要公道。水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出。

冬季煲汤食谱推荐1、杞子红枣乌鸡汤的做法

材料以下:枸杞40克,红枣20枚,生姜2片,乌鸡1只,盐,味精,鸡粉/精,胡椒粉,花雕酒(黄酒)制作做法:将乌鸡洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干水。杞子用温水渗透,用水洗净,沥干水。红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去枸杞红枣乌鸡汤姜皮,切2片。瓦煲内加入清水,然后放入以上材料和乌鸡,猛火烧开,改用中火煲3小时。放盐。

2、核桃肉煲牛月展汤的做法

用料:牛月展(带筋的牛肉,下同)450克,核桃肉80克,淮山20克,杞子2汤勺,姜1片,龙眼肉1汤勺。做法:核桃肉放入锅中(不用油),慢火炒5分钟取起。或放入烤炉,慢火烤10分钟取出,这样可以除去核桃的异味。淮山、杞子、龙眼肉洗净。牛月展放入滚水中煮5分钟,捞起洗净。核桃肉放入滚水中煮3分钟,捞起洗净。把9杯水适当烧滚,放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、姜煮开,慢火煲3个半小时,放盐调味。

优卡丹治疗咳嗽

经常便秘吃什么中药调理

支气管炎肺炎吃什么好得快

复方木香小檗碱片多少钱

阳痿能否好起来

新浪网微博
中投时报网
江苏都市网
湘华财网
燕赵新闻网